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http://hdl.handle.net/1834/4232
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| Title: | Alternativas tecnológicas para el procesamiento del camarón blanco ( litopenaeus schmitti) cultivado en Cuba |
| Authors: | Flores Gutiérrez, E. R. |
| ASFA Terms: | Shrimp culture
technology
Processing fishery products |
| Issue Date: | Apr-2001 |
| Abstract: | El cultivo del camarón se ha presentado como una alternativa de producción de
este crustáceo ante los altos costos de las faenas de pesca provocados por los
altos precios del combustible y los bajos rendimientos de las capturas ante el
agotamiento del recurso.
En el presente trabajo se presentan varias tecnologías de procesamiento del
camarón susceptibles de ser aplicadas para su comercialización, así como una
alternativa de organización del proceso de manipulación y procesamiento
industrial que contempla una inversión para el procesamiento en las propias
camaroneras, la cual conlleva una disminución de los costos de producción.
Como resultados se obtuvieron las tecnologías para la producción de camarón
entero, entero precocido, entero blanche, colas y colas peladas, todos
congelados, concluyéndose además que la alternativa propuesta garantiza un
procesamiento más rápido de la materia prima, menores costos y una rápida
recuperación de la inversión. |
| URI: | http://hdl.handle.net/1834/4232 |
| Appears in Collections: | 2. Tesis (IIO)
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